¿Les teves floten? Mira aquí
Menu
Menu

El gluten y la intolerancia

el gluten i la intolerancia

Xevi Verdaguer

Psiconeuroinmunólogo, nutricionista y fisioterapeuta. Ayudo a personas como tú a recuperar tu salud a través de la PNIE y otras disciplinas.

¿Qué aprenderás?

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa del pan, lo que permite, junto con la fermentación que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosidad.

Este es un grupo de proteínas insolubles en agua que se encuentran en el trigo, la cebada, la avena, el centeno o cualquiera de sus variedades cómo la espeltala escanda, el kamut, y también en el cuscús y el bulgur.

El 90 % del gluten está formado por una poteína llamada Glutelina y otras prolaminas (proteínas ricas en prolina y glutamina) llamadas Gliadina del trigohordeína del cebada, o secalina del centeno.

Las prolaminas son las desencadenantes de la reacción inmunológica de la enfermedad Celíaca. Enfermedad intestinal, caracterizada por la mala absorción del gluten, el cual al entrar en contacto con el intestino produce una reacción inflamatoria en este y lo acaba dañando. Las personas que tienen esta enfermedad presentan una mala ́ absorción de los nutrientes, en especial de las vitaminas D y K y del hierro…

El hecho de que unas personas sean intolerantes y otras no viene dado, en gran parte, por la manipulación del trigo por parte del hombre, hibridaciones, cambios de terreno, clima y manipulación genética a lo largo de los años. Las proteínas de estos cereales han sufrido muchos cambios, lo cual ha provocado que las enzimas de los humanos no se hayan adaptado.

Alimentos con gluten

Cereales

  1. Trigo / cuscús / bulgur
  2. Centeno
  3. Cebada
  4. Avena
  5. Kamut
  6. Espelta

Otros

  1. Productos de bollería (galletas, pasteles…)
  2. Pastas de trigo (fideos, macarrones, tallarines….)
  3. Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales (cerveza, algunos licores)
  4. Bebidas malteadas (proceso aplicado a los granos de cereal)

Se recomienda mirar las etiquetas para descartar almidones modificados:

E-1404, E-1412, E-1414, E-1422, E-1442, E-1410, E-1413, E-1413, E-1420, E-1440, E-1450

Alimentos que pueden contener gluten

  1. Charcutería en general: Mortadela, salchichas, empanadas de jamón o carne, patés….
  2. Margarina
  3. Yogures de sabores y con trocitos de fruta
  4. Quesos fundidos
  5. Conservas de carnes y pescado con diferentes salsas
  6. Golosinas
  7. Sucedáneos de café̀ y otras bebidas de máquina
  8. Frutos secos, fritos y tostados con sal
  9. Helados y sucedáneos de chocolate

Alimentos sin gluten

  1. Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesones, nata)
  2. Carne, pescado y marisco fresco.
  3. Huevos
  4. Frutas, verduras, hortalizas y legumbres (judías, guisantes, lentejas, soja)
  5. Arroz, maíz y tapioca (harina y almidones), quinoa, amaranto, mijo, alforfón, sorgo, teff
  6. Azúcar, miel
  7. Aceite
  8. Especies y colorantes naturales o en grano, sin moler
  9. Café y té natural (no instantáneos), manzanilla, poleo, hierba luisa

NOTA: Se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos en su estado natural, pero no en conserva. Con ellos se pueden cocinar, preparar salsas, combinar entre sí, etc….

Xevi Verdaguer

Psiconeuroinmunólogo, nutricionista y fisioterapeuta. Ayudo a personas como tú a recuperar tu salud a través de la PNIE y otras disciplinas.

¿Qué aprenderás?

Tu caca, ¿flota o no flota?

A mucha gente le da risa cuando hablo que si las cacas flotan, o de si son pastosas o duras, si huelen o no...
Les hace gracia.

Pero cuando entienden la importancia que tiene esto, no sólo ponen más atención a lo que aparece cada mañana en la taza de su inodoro, sino que empiezan a preocuparse por cómo son las cacas de la gente que más quieren. Curioso, ¿no?

He grabado un audio en el que, en menos de 3 minutos, sabrás cómo debería ser la caca perfecta y qué puede ir mal a tu cuerpo si no es así.
ENVÍAME EL AUDIO
Xevi verdaguer historia

Relacionados

arrow down

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

cartcross