El invitado de Núria Coll en «ets el que menges»

«La gente intuitiva va bien de vientre»

Xevi Verdaguer y Núria Coll

Fotos: Josep Calaf

Quiero saber de qué pasta estás hecho, Xevi…

No me he decantado nunca por ninguna dieta en concreto. Durante un tiempo me entusiasmó la dieta del grupo sanguíneo y vi que a algunas personas les iba bien pero a otras no. En otra época seguí la dieta ancestral o la paleodieta, y también la de las intolerancias alimentarias, y pasó lo mismo: a algunas personas les iba bien pero a otras no… y pensé: ¡caray! Aquí tiene que haber alguna otra cosa. Entonces vi que no se hacían estudios genéticos para saber si la gente es celiaca, por ejemplo. Las pruebas convencionales no miran si tienes el gen que implica al sistema HLA del gluten: el HLA (el DQ2, DQ7 y DQ8) y mucha gente a quien le dicen que no es celiaca, sí que tiene unos niveles importantes de intolerancia, es decir, sí que tiene el gen, y esto genera anemia, dermatitis, psoriasis, diabetes, hipotiroidismo, problemas de fatiga, problemas de defensas (IgA) bajas…

Alimentos sanos para los afectados de DAO

Manzana, mango, aguacate, coco, lichis, granada, uva, melón, sandía, frutas del bosque, higos.

-Leche de arroz, leche de avena, leche de yegua, leche de cabra o de oveja.

-Queso de oveja o de cabra.

-Yogur de oveja o de cabra.

-Pan y pasta de espelta, harina de espelta.

-Azúcar integral, estevia o miel.

-Infusiones de hierbas que no contengan teína.

-Pescado blanco: lenguado, palaia, rape, merluza, halibut, bacalao, perca, calamares, pulpo, sepia, congrio, rodaballo, pez de san Pedro, trucha de río, lubina, mero, dorada, manada, cabracho…

-Lechuga, endibias, escarola, canónigos, rúcula, coles de Bruselas, coliflor, col lombarda, coliflor, brócoli, brócioli blanco, alcachofas, zanahoria, boniato, pepino, ajo, cebolla, puerro, calabacín, calabaza, espárragos, remolacha, judía, nabos, rábano, apio…

-Cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo, pavo.

-Huevos (tener precaución con la clara de huevo).

-Legumbres: guisantes, lentejas, habas, judía seca…

¡No hay nadie que haya descubierto un único parámetro que permita determinar si eres celiaco o no lo eres!

Exacto. Se tiene que hacer una batería de pruebas y sobre todo mirar las IgA y comprobar si genéticamente el gluten te va bien o no. Aunque no notes malestar, si genéticamente te sale intolerancia, tienes que dejar el gluten, porque si continúas ingiriéndolo, puedes tener todas estas enfermedades que hemos mencionado. Las vellosidades del intestino se atrofian y entonces no fabricarás DAO. El DAO es muy importante!

Y el DAO es…

Déficit intestinal de diaminooxidasa. La enzima que metaboliza la histamina que contienen algunos alimentos. Hay gente que esta enzima la tiene menos activa y esto hace que no se degraden bien los alimentos en el intestino. Es esencial, para algunos pacientes, saber qué alimentos contienen histamina y cuáles no, y hacerse la analítica del DAO*. La sintomatología de las personas con esta alteración enzimática se caracteriza por migrañas, problemas gastrointestinales, problemas atópicos, fatiga, mareos y dolores crónicos. El exceso de histamina también provoca picores, goteo nasal (rinitis) o nariz tapada, que te lloren los ojos, contracturas musculares, estreñimiento, diarreas, fatiga. No hace falta que tengas todo el cuadro pero puedes tener una o diversas de estas dolenciass.

O sea… si tenemos la piel seca, contracturas o migrañas y estreñimiento, puede ser por culpa del DAO. ¿Qué hace que tengamos el DAO bajo?

El gluten, o virus que provoquen inflamación intestinal. También puede ser genético. ¡Ah! Y hay muchos fármacos que inhiben el DAO: ansiolíticos, antidepresivos, mucolíticos, pastillas de la presión, relajantes musculares, etc. y otros que liberan histamina, como las aspirinas, Voltarén, morfina, codeína, etc. Si tenemos el DAO bajo tendremos que reducir el consumo de alimentos ricos en Histamina (miráis la lista del final) o los que facilitanAOsu liberación (té, café…) y dejar de consumir los fármacos inhibidores del DAO.

Las alteraciones digestivas y el déficit vitamínico y mineral explican la mayoría de las patologías actuales

Tan bueno que es el té y el café…

Sí. ¡El té es muy sano! pero a algunas personas la teína no los va bien. Hay que estudiar y tratar el intestino para recuperar la actividad de esta enzima para, al final, volver a comer estos alimentos ricos en histamina que no tolerábamos bien. Haz la prueba. Toma un té y mira si tienes más picores y si lo quieres comprobar del todo, tómate tres tés en un día y a ver que notas. Diazepam, relajantes musculares, Flumil…. ¿Cuánta gente se toma todo esto? Cuánta gente se toma las pastillas para la presión, antinflamatorios o relajantes musculares que inhiben el DAO y entonces tienen fatiga crónica y dolor crónico? Pero, está claro, ¿no se pueden dejar de tomar la pastilla de la presión, cierto? ¡Pues vayamos al origen! ¿De dónde viene la presión alta? Del riñón, ¿quizás? Pues primero tengo que tratar el riñón, para sacarle la pastilla, que se recupere el DAO y así que no se acabe con una fatiga crónica o una fibromialgia.

Más ejemplos: el intestino interviene en el metabolismo de los estrógenos. Si no eliminas (metabolizas) correctamente los estrógenos, seguro que tienes reglas irregulares, dolorosas, dolor de cabeza, hinchazón…

Irregulares como por ejemplo ¿qué no tengas la regla cada mes?

Y que tengas flujo todo el mes. El siguiente paso en el mal metabolismo de los estrógenos será la aparición de quistes en los ovarios o miomas y, en paralelo, tendrás picor en la nariz, en la piel, quizás hace años que no vas bien de vientre o que tienes mamas fibroquísticas. Y todo esto nos conduce a un posible cáncer de mama. Es la progresión habitual en muchas mujeres y parte de tener una alteración intestinal de toda la vida (“mi estreñimiento es genético”, me dicen los pacientes poco colaboradores…) con un DAO bajo mientras continuan comiendo alimentos inadecuados o fármacos que todavía las perjudican más. Y a menudo estas mujeres te dirán que les cuesta quedar embarazadas después de tomar anticonceptivos durante años por las menstruaciones irregulares.

Estudias también Microinmunologia. ¿Qué trata?

¡Importantísima en muchos pacientes! Estudiamos el sistema inmunitario y los virus con tratamientos homeopáticos. Es increíble comprobar que muchas personas que tienen fatiga crónica y fibromialgia tienen los mismos virus en su organismo.

Alimentos ricos en histamina o que facilitan la liberación

-Naranja, limón, pomelo, kiwi, plátano, fresa, melocotón, cerezas, albaricoque, ciruelas, piña, papaya, pera, frambuesas.

-Chocolate y derivados (Nocilla, Cola-Cao, bombones…).

-Leche de vaca y derivados (queso, yogur, Cacaolat, natillas, nata, puré de patata artificial, helados, flan, crema catalana…).

-Soja: leche de soja y derivados (tofu, lecitina de soja, brotes de soja, yogur de soja, salsa de soja).

-Café, té, alcohol, cerveza, vino, vinagre y confitados.

-Pescado azul, marisco y conservas.

-Frutos secos (especialmente las nueces y cacahuetes).

-Cerdo y embutidos ahumados como el salami, carne de la nevera de más de 48 horas.

-Trigo y derivados (pan, pasta, cereales, pizzas, pastelería, bollería, harinas, enlucidos).

-Tomates, pimiento, berenjena, patata, espinacas y acelgas.

-Azúcar blanco refinado y aditivos (helados, pasteles, golosinas, productos light, brioxeria…)

-Glutamato monosódico y aspartamo.

-En menos cantidad también hay en la clara del huevo, en algunas legumbres como los garbanzos, en las olivas y las setas.

¿Qué virus?

Epstein-Barr y citomegalovirus, que son los virus de la mononucleosis. Aproximadamente el 20 % de fibromialgias y fatigas crónicas tienen estos virus sin ser conscientes. Si el sistema inmunitario no regula bien estos virus, aparece el dolor y la fatiga. ¿Cómo te sientes cuando tienes el virus de la gripe, por ejemplo?

Te duelen los huesos, estás cansado, tienes la cabeza espesa…

Pues hay muchos pacientes que tienen síntomas virales, son reactivaciones virales, a menudo sin fiebre, y no piensan que tienen un virus en el organismo y que les puede ocasionar consecuencias de por vida si no se tratan. Es muy importante poderlo analizar. Muchos pacientes esconden detrás de estos síntomas un cuadro de virus o afecciones del sistema inmunitario.

¿Tenemos que matar los virus?

Si, ¿no? Hay virus más agresivos que otros. En nuestro sistema inmunitario tenemos, para eliminar los virus, unos linfocitos muy específicos pero también tenemos otros que son unos bestias y nos generan mucha inflamación en los tejidos y dolor general en todas partes. Esto es muy importante. Mucho.

¿Con una analítica lo veremos, pues?

Sí. Se tienen que hacer serologías víricas, en las cuales salen todos los virus. Y con los pacientes pasa que haciendo memoria de repente recuerdan que a los 25 años tuvieron la mononucleosis, o un herpes, o empezaron a ir mal de vientre… Y algunos ahora tienen ya dolor en todo el cuerpo.

Nos queda la complementación. Le das mucha importancia…

Empiezo desintoxicando a la gente y a cada cual se le tiene que buscar lo que le va bien. Ahora bien, hígado, intestino, riñones y sistema linfático son sagrados. Y los pulmones.

¿Por qué todo el mundo tiene siempre sobrecargado hígado y riñones? ¿Es el estrés, los tóxicos y los malos hábitos?

Sí. En el sistema linfático se acumulan tóxicos y hay gente que se cura sólo desintoxicándolo Y se le van todos los males.

¿Qué nos queda?

Es muy importante hacer análisis personalizados de aminoácidos y análisis de ácidos grasos. Las hormonas a veces están bien pero el paciente tiene dolor crónico igualmente o está deprimido y angustiado. Esto puede ser porque la serotonina, por ejemplo, no entra bien dentro de las células por culpa de alteraciones de las membranas celulares. Y porque las membranas estén bien tienen que estar bien la taurina, la fosfoserina y los omega 3. Si tienes estos nutrientes bajos, las células no te funcionan bien y esto es lo que provoca problemas psiquiátricos y dolor: tendinitis, depresiones. El 95 % de la serotonina se fabrica al intestino. Si tenemos colapsado el intestino por estreñimiento, no fabricamos serotonina. Esto quiere decir que la gran mayoría de pacientes con depresión no hacen unas buenas heces en sus defecaciones, que tienen que ser largas, como un churro y se tienen que hundir.

Continua…

Hay estudios del 2008 sobre la serotonina que dicen que hay una bacteria, lo bifidobacterium infantis, que fabrica serotonina en el intestino. Si sabemos que se fabrica a aquí y depende de esta bacteria, ¿por qué damos un antidepresivo al paciente? Si tienes depresión, toma probiótics ¡y que contengan esta bacteria! Y sobre todo, se tiene que metabolizar bien con DAO!

¡Todo está relacionado!

¡Sí!

Y hacer todos estos análisis debe ser caro…

Sí, y en Cataluña se hacen pocos. El esfuerzo lo vale, Núria. La tecnología actual nos ofrece un apoyo muy bueno. Los estudios de los polimorfismos genéticos son otras de las analíticas que forman parte de nuestra medicina personalizada para resolver lo que parecía imposible. Si tienes problemas graves, vale la pena el esfuerzo.

¿Y no hay una analítica que lo diga todo, todo y todo?

No. Es cuestión de priorizar. Y una cosa… hay gente que va mal de vientre y se toma desde hace años probiótics y glutamina porque han escuchado decir que va bien para las mucosas. Y no mejoran. ¡No todo el mundo lo necesita!

¿Por lo tanto?

Analizamos cada caso individualmente. Las recomendaciones generales sólo van bien a modo general, pero no van a misa. Te digo una para acabar. Otro estudio del 2011 denominado “Los sentimientos del intestino” decía que las ganas de hacer cosas, las intuiciones, la luz que se enciende, la creatividad, se producen en el intestino. Los intuitivos suelen ser gente que caga bien. El intestino afecta mucho al humor!

Hahaha.

Xevi Verdaguer visita en Olot y Barcelona.

Codirector del posgrado en Psiconeuroimmunología.

Director del curso Posturología Integrativa.

www.kenzensalut.com

Director del curso Estudio y tratamiento craneomandibular y craneocervical en la F.U.B. de Manresa.

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